Paso a paso
- 1
Cocer los despojos de pescado en abundante agua con sal. A fuego fuerte al principio y luego a fuego medio-bajo una media hora. Reservar caliente
- 2
Limpiar y pelar los langostinos. Reservar por un lado los despojos y por otro la carne de langostino
- 3
En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra sofreír cinco minutos a fuego medio los despojos de los langostinos. Añadir el vino blanco, cocer dos minutos más y atemperar. Escurrir los despojos y reservar su jugo
- 4
En una olla grande y plana caliente (tipo paella) echar el aceite, el pimiento cortado, las judías verdes y los guisantes y rehogar cinco minutos a fuego medio. Remover
- 5
Echar las almejas congeladas y esperar a que se abran.
- 6
Echar al arroz, el colorante alimenticio, el jugo de los despojos de los langostinos y seis cazos de caldo de pescado previamente colados
- 7
Añadir los mejillones congelados.
- 8
Remover y cocer 30 minutos a fuego medio
- 9
Rectificar de sal y de caldo según gustos. Dejar reposar mientras se cuece el arroz
- 10
Casi cuando el arroz haya absorbido todo el caldo colocar sobre él los langostinos, apagar el fuego y tapar con un paño limpio y seco
- 11
Dejar reposar cinco minutos mínimo
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Belen Moreno
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