Una hora antes, preparar las tortillas.

En un bol, añadir la harina y la manteca de cerdo. Mezclar hasta que tenga consistencia de arena húmeda.

Añadir la sal y el agua caliente. Amasar hasta que quede homogéneo y reposar envuelta en papel film durante 1 hora.

Para el pollo, añadir en un bol la mayonesa, los ajos picados, el zumo y la ralladura de la lima, una pizca de pimentón, una pizca de orégano y una pizca de pimienta negra. Añadir el pollo, integrar todo, tapar y dejar reposando en la nevera unos 10 minutos.

Mientras reposa el pollo, cortar la masa en 2 partes iguales, formar dos bolas y tapar durante 10 minutos.

Poner una sartén a fuego alto y cocinar el pollo.

Cortar el aguacate, los tomates, la lechuga, la cebolla y el cilantro y reservar en un bol. Podemos incorporar si queremos un poco de zumo de lima y una pizca de sal.

Echar un poco de harina sobre la mesa y con un rodillo estirar las bolas de masa hasta que tengan el tamaño deseado.

Poner a fuego medio-alto una sartén de hierro lo más grande posible y cocinar 15 segundos por lado nuestras tortillas. Añadir el queso una vez damos la vuelta. Tapar con un paño húmedo al sacarlas.

Cortar el pollo y poner la mitad de ingredientes sobre cada tortilla. Formar una montañita en el centro y enrollar.