Separar las claras de las yemas y batir las claras con una pizca de sal fina, hasta que quede bien firme. Aparte batir las yemas con el azúcar y la ralladura hasta que quede color claro, punto letra.

Verter en un molde aceitado y espolvoreado con almidón de maíz, mejor si se coloca en un molde en donde se pueda poner papel manteca para desmoldar mejor ya que se pega. Horno 170-180° por 45-60 minutos. O hasta que al introducir un palillo este salga limpio. No abrir el horno antes de los 35 minutos. Dejar enfriar bien antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable, opcional.