Roast Beef sous vide
He probado a hacer esta receta tradicional utilizando la cocción al vacío a baja temperatura, y el resultado ha sido espectacular. Da muy poquito trabajo, y necesita muy pocos ingredientes, lo único que necesita es tiempo, y poco más
Roast Beef sous vide
He probado a hacer esta receta tradicional utilizando la cocción al vacío a baja temperatura, y el resultado ha sido espectacular. Da muy poquito trabajo, y necesita muy pocos ingredientes, lo único que necesita es tiempo, y poco más
Paso a paso
- 1
Limpiar muy bien la pieza de carne, salpimentar y untar con mostaza.
- 2
Envasar al vacío, y cocinar 5h a 60°C.
- 3
Sacar del baño de agua, dejar templar 2 h, abrir la bolsa, sacar la carne y reservar los jugos de cocción para la salsa.
- 4
Sellar la carne en una sartén muy caliente hasta que esté dorada por todos lados.
- 5
Para hacer la salsa, sofreír la cebolla y la zanahoria en trocitos con un poco de aceite de oliva. Para hacerlo con Thermomix, picar 5 seg/vel 5 y después cocinar 5 min/120°C/vel 1. Luego, agregar el jugo de la cocción, la maizena y un poco de agua, y continuar cocinando hasta que espese (con Thermomix 5 min/120°C/vel 1), triturar y servir acompañando el Roast Beef
- 6
Cortar en rebanadas muy finas y acompañar con la salsa
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