Cortamos el bacalao en lomos, lavamos y dejamos desalándolos unas 72 horas, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. Limpiamos los pimientos choriceros quitándole las semillas y el tallo interior. Los metemos en un cazo con agua templada durante 15-20 minutos hidratándose.

En una sartén amplia agregamos los ajos troceados o enteros, dejamos que se doren un poco, agregamos el bacalao. Confitar primero por la parte de la piel unos 2 minutos y luego otros 2 minutos por la otra cara. Retiramos y añadimos la cebolla cortada en brunoise hasta que se poche.

Con la parte trasera de un cuchillo sacamos la carne a los pimientos ya hidratados. La añadimos con la cebolla a fuego suave entre 3-4 minutos para que se haga el pimiento.

Lo pasamos a un vaso batidor triturando y dejándolo fino. Vertemos la salsa en la sartén, colocamos el bacalao junto con el agua que ha soltado (para realzar el sabor).