Porra antequerana
Hoy un plato de mi tierra malagueña, guapa y salerosa !! 😍
La receta es de mi padre, todo un auténtico maestro con esta delicia !! ♥️
La porra antequerana es una sopa fría de tomate típica de Antequera, en la provincia de Málaga. Es de origen romano y su nombre deriva del utensilio llamado mazo, o porra, con el que se machacaban los ingredientes en un cuenco.
Es hermano del salmorejo cordobés ya que se elaboran CASI con los mismos ingredientes: tomates, pan de lebrillo, aceite, sal, vinagre y ajo. La única diferencia es el pimiento. La porra lleva y el salmorejo no.
En la comarca de Antequera (Málaga) se dice que si una cuchara se queda de pie en la porra, es que ha quedado perfecta de punto así que a probarla !! 🤤
Espero que probéis esta riquísima receta antequerana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Porra antequerana
Hoy un plato de mi tierra malagueña, guapa y salerosa !! 😍
La receta es de mi padre, todo un auténtico maestro con esta delicia !! ♥️
La porra antequerana es una sopa fría de tomate típica de Antequera, en la provincia de Málaga. Es de origen romano y su nombre deriva del utensilio llamado mazo, o porra, con el que se machacaban los ingredientes en un cuenco.
Es hermano del salmorejo cordobés ya que se elaboran CASI con los mismos ingredientes: tomates, pan de lebrillo, aceite, sal, vinagre y ajo. La única diferencia es el pimiento. La porra lleva y el salmorejo no.
En la comarca de Antequera (Málaga) se dice que si una cuchara se queda de pie en la porra, es que ha quedado perfecta de punto así que a probarla !! 🤤
Espero que probéis esta riquísima receta antequerana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Paso a paso
- 1
Introducir el pan de pueblo (sin corteza) en un recipiente con un poco de agua para que vaya empapando.
El agua no debe ser excesiva. La suficiente para que empape la miga.
- 2
Cortar los tomates, el pimiento y el ajo y colocarlos en una batidora.
- 3
Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una crema fina y homogénea de hortalizas.
Sé quehay gente que pela y despepita los tomates pero yo lo incluyo todo para aprovechar todos sus nutrientes. - 4
Alcanzada la crema fina de tomates, pimiento y ajo, añadimos el vinagre (al gusto) y el pan bien escurrido para que la porra quede bien espesa.
Agregamos una cucharada de sal y seguimos triturando nuevamente. - 5
El siguiente paso será incluir el aceite de oliva.
Como si de una mahonesa se tratase, ir añadiendo lentamente un hilillo de aceite mientras seguimos triturando. Esta vez a velocidad más baja.
La crema de hortalizas irá poco a poco emulsionando y alcanzando finura en su textura además de espesor.
Además, otorgándole al triturado el tiempo suficiente, ni siquiera hará falta pasar la porra luego por el chino porque la emulsión ya de por sí será muy cremosa. - 6
Finalmente y al gusto, corregimos de sal o vinagre y a la nevera para que se ponga fresquita.
- 7
A la hora de servir, emplatar en porciones individuales y acompañándola con jamón serrano o atún, huevo cocido, (también tomate picado) y un chorreoncito extra de aceite de oliva para darle al plato un toque extra de finura en el paladar.
- 8
Que aproveche !!
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