Ensalada de aguacate y guisantes con vinagreta de leche de coco
Entre semana seguimos con recetas rápidas y fáciles por falta de tiempo. Comidas que se puedan llevar en "tuper" al trabajo o para cenas saludables y ligeras con ese toque de distinción y no aburrirnos nunca porque #AsiSoyYo Hoy no nos ha tocado el mejor aguacate de la frutería aunque su aspecto por fuera parecía de diez pero #AquiNoSeTiraNada
Ensalada de aguacate y guisantes con vinagreta de leche de coco
Entre semana seguimos con recetas rápidas y fáciles por falta de tiempo. Comidas que se puedan llevar en "tuper" al trabajo o para cenas saludables y ligeras con ese toque de distinción y no aburrirnos nunca porque #AsiSoyYo Hoy no nos ha tocado el mejor aguacate de la frutería aunque su aspecto por fuera parecía de diez pero #AquiNoSeTiraNada
Paso a paso
- 1
Cocer los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos.
- 2
Pasado el tiempo retirar del fuego, escurrir y enfriar bajo el chorro de agua fría.
- 3
Lavar y cortar los cogollos de lechuga. Pelar el aguacate y retirar el hueso, cortar los aguacates en rodajas. Rociar las rodajadas de aguacate con el zumo de limón para que no se oxiden.
- 4
Repartir los cogollitos en 4 platos, las rodajas de aguacate y los guisantes por encima.
- 5
Hacer la vinagreta en un bol. Poner unas 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre, 8 cucharadas de leche de coco, sal y pimienta molida.
- 6
Verter la vinagreta de leche de coco sobre la ensalada. Acompañar con cayena en polvo a parte para que cada uno se sirva a gusto. Esta suele ser una práctica muy común entre los veganos que utilizan especias más intensas para cargar sus platos de sabor.
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