Paso a paso
- 1
Batir a punto de listón las yemas y el azúcar glass, agregar la cucharadita de vainilla.
- 2
Con las claras y la otra cantidad de azúcar blanco, hacer un merengue francés.
- 3
Cuando las yemas ya estén unificadas, agregar la harina suave marcada con el número 1 y la sal, con el mismo batidor homogenizar la preparación.
- 4
Agregar un poco de merengue francés y envolver con el mismo globo. Alternar la harina con el merengue francés, procurar terminar con el merengue francés para mantener el aire en la mezcla.
- 5
Vaciar en una charola con papel estrella y bordes exteriores engrasados para que no se pegue el bizcocho. Hornear a 180 °C durante 12 minutos aproximadamente. Retirar del horno, enfriar ligeramente.
- 6
Sacar el jugo a los limones, obtener la ralladura y colocar junto con el azúcar blanca y la mantequilla en una olla.
- 7
En un bowl aparte, batir el huevo y el azúcar blanca restante a punto de listón. Templar con la mezcla anterior una vez que esté hirviendo. Regresar al fuego y cocinar hasta espesar. Reservar y usar.
- 8
Una vez listo el bizcocho, rellenar muy bien con la crema de limón. Poner almendras fileteadas sobre la crema y enrollar.
Para servir esporvorear con azúcar glass.
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