Verdinas con pulpo
En una escapada por Asturias compré verdinas y fabes. Un plato muy rico y nutritivo.
Verdinas con pulpo
En una escapada por Asturias compré verdinas y fabes. Un plato muy rico y nutritivo.
Paso a paso
- 1
Poner en remojo las verdinas la noche anterior (12 h)
- 2
Tirar la mitad del agua del remojo, poner en una olla las verdinas y terminar de cubrir hasta 2 dedos de agua por encima de las verdinas.
- 3
Añadir una cebolla pelada por la mitad, 1 o 2 hojas de laurel y un chorreón de aceite.
- 4
Poner al fuego hasta que que hiervan 2 minutos y bajar el fuego (al 3 en la vitro). Espumar y c loocer durante una hora o hasta que estén cocidas.
- 5
Mientras en otra olla cocer el pulpo con una hoja de laurel. Se pone el agua a hervir con la hoja de laurel, meter el pulpo tres veces y sacar. Cocer durante media hora para un pulpo de 1 kg. Dejar en reposo mientras se hace el sofrito.
- 6
Cuando estén las verdinas cocidas apagar el fuego y reposar. Preparar sofrito a fuego suave en una cacerola grande con un chorro de aceite, media cebolla picada finita en brunoise y 2 dientes de ajo. Cuando esté pochada añadir la cucharada de pimentón y el vino. (Este paso rápido para que no se queme el pimentón)
- 7
Incorporamos las verdinas escurridas en la cacerola con el sofrito.
- 8
Ir echando mitad de caldo de la cocción de las verdinas y mitad de cocción del pulpo, hasta cubrir un dedo las verdinas. Echar sal, remover con cuidado. Calentar a fuego suave.
- 9
Añadir el pulpo troceado, remover con cuidado moviendo la cacerola y cocer a fuego suave durante 5 minutos.
- 10
Sacar 2 o 3 cucharadas de verdinas con un poco de caldo, triturar e incorporar a las verdinas para espesar un poco.
- 11
Si se desea más caldo pueden añadir del sobrante del caldo de pulpo o de las verdinas al gusto.
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