Quitamos el pellejo a la morcilla y la desmenuzamos en un bol, luego batimos 2 huevos y los añadimos a la morcilla desmenuzada, removemos bien hasta que todo esté bien mezclado, lo dejamos reposar 2 horas en el frigorífico. Una vez reposada la mezcla, separamos las claras de los 2 huevos restantes, desechamos las yemas, mezclamos las claras sin batir, y las utilizamos como pegamento para el crocanti. Cortamos en dados el queso de cabra, cogémos una cucharada de morcilla, colocamos un dado de q