Colocamos las berenjenas en una fuente y las salamos por ambos lados, las dejamos sudar unos 30 minutos. Pasado este tiempo, importante secarlas.

Ponemos en el vaso la cebolla y trituramos 10 seg / vel. 4. Sacamos y reservamos en un bol.

Echamos las berenjenas en el vaso y troceamos 8 seg / vel.5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en el vaso hacia las cuchillas.

Agregamos la cebolla reservada, el aceite, los piñones, el orégano, la sal, la pimienta y el tomate frito. Programamos 17 minutos / Varoma / giro a la izquierda / vel. cuchara.
Lo echamos en un bol y lo dejamos enfriar.

Bajamos los restos que haya en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas y volvemos a programar otros 15 minutos / Varoma / giro a la izquierda / vel. cuchara. Lo echamos en un bol y dejamos enfriar

Sugerencia :

Puedes servirla de pan tostado, o como primer plato. En mi caso le he puesto una rodajita de tomate, (no tenía tomates chery), pimiento del piquillo, huevos de codorniz.