En un bol incorporar las harinas y almidones, luego mezclar hasta que se integren bien entre ellos.
Agregar la goma xantana y nuevamente mezclar para incorporar bien en la mezcla de harinas.

Añadir la levadura junto con el azúcar rubia y aparte el polvo de hornear, después combinar estos ingredientes con las harinas buscando esparcir bien entre la preparación.

Formar un hueco en los ingredientes añadidos e integrar el zapallo previamente molido, después adicionar los aceites y la cdta de sal.

Agregar entre 3 a 5 cucharadas del agua donde se cocinó el zapallo y empezar a mezclar todo, buscando que se vaya formando como una masa fácil de manipular y amasar.

Con un cortador redondo o un cuchillo, cortar y sacar porciones de masa para utilizar como sopaipillas y luego realizar 3 o 4 piquetes con un tenedor.
A continuación cubrir una bandeja de horno con papel antiadherente o harinas y posicionar las sopaipillas sobre esta.

Finalmente retirar del horno o sartén y posicionar sobre un plato cubierto con una servilleta y disfrutar de las tradicionales sopaipillas.
Fritas o al horno y acompañadas de cualquier cosa, se pueden comer en un desayuno, once o cuando se desee disfrutar esta rica y tradicional preparación chilena.