Patatas souflé

Desde que estudié en la escuela, no había vuelto a hacer estas patatas. Para hacerlas hay dos técnicas: una cortarlas bien finas y freírlas dos veces a diferente temperatura para que se hinchen, y la segunda, la que he utilizado hoy y os explico aquí 😜
Patatas souflé
Desde que estudié en la escuela, no había vuelto a hacer estas patatas. Para hacerlas hay dos técnicas: una cortarlas bien finas y freírlas dos veces a diferente temperatura para que se hinchen, y la segunda, la que he utilizado hoy y os explico aquí 😜
Paso a paso
- 1
Pelamos, lavamos y secamos bien la patata. Con ayuda de una mandolina la cortamos bien fina, 2 o 3 mm.
- 2
Las cortamos cuadradas o redondas según las queramos hacer. Ya sabéis, con los restos para puré o tortilla: no se tira nada!
- 3
Ponemos dos filas de láminas de patata. A una le ponemos el almidón de maíz quitando con un pincel el exceso.
- 4
En la otra untamos clara de huevo.
- 5
Las unimos juntando las partes untadas y apretando bien.
- 6
Las ponemos en papel absorbente por abajo y arriba mientras calentamos el aceite en un cazo.
- 7
Cuando esté bastante caliente introducimos a tandas pequeñas las patatas. Veréis como se hinchan! No pasa nada si alguna no lo hace!!
- 8
Las pasamos a papel absorbente.
- 9
Para servir, aqui he puesto simplemente sal maldob y cebollino, pero podemos acompañar de allioli, tomate, etc. Incluso rellenarlas!!!
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