Merluza Zarautz
Sacada de un libro de Arguiñano
Paso a paso
- 1
Limpiamos los mejillones y los colocamos en una cazuela junto con el vino. Los ponemos a fuego vivo, tapamos la cazuela y cocinamos un par de minutos, lo justo para que los mejillones se abran. Retiramos del fuego y quitamos los mejillones de las conchas (la mitad los dejamos con una de sus conchas, la otra mitad sin nada)
- 2
El agua de la cocción la colamos y reservamos junto con los mejillones. Por otro lado, trituramos el pimiento del piquillo con una batidora hasta tener un puré bien fino. Reservamos.
- 3
Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos, todo bien picadito. Echamos una pizquita de sal y las guindillas y rehogamos a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que la verdura esté blandita. Añadimos las cucharadas de harina y cocinamos un par de minutos teniendo cuidado de que no se queme.
- 4
Añadimos el puré de pimiento rojo, el vino y el agua de la cocción de los mejillones y dejamos cocinar a fuego suave unos minutos, hasta que la salsa espese y coja cuerpo. Añadimos la merluza (a la que habremos echado un poco de sal), espolvoreamos con perejil y cocinamos un par de minutos por cada lado. Por último echamos los mejillones que habíamos reservado y cocinamos todo junto un minuto más. Servimos!
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