Jambalaya
Fuera del habitual fast food, la gastronomía estadounidense es todavía una gran desconocida. Un país, tan sumamente grande, con tantas regiones, tiene una cocina que destaca: la sureña —con platos fascinantes como: el gumbo, el étouffée o éste: el jambalaya—.
La cocina sureña es el reflejo de la mezcla de culturas: criolla, cajún, europea, indígena, caribeña, e incluso africana, que hacen de Luisiana un paraíso gastronómico, de origen humilde pero riquísima en ingredientes y sabores, con un alma tanto hogareña como festiva.
Al parecer —por lo que he leído— ante la falta de azafrán en el Nuevo Mundo, los españoles buscaron darle sabor al arroz utilizando tomate como base del sofrito, y a pesar de que su base es nuestra riquísima paella, el jambalaya no es un intento de re-elaboración de ésta.
La exótica y sugerente palabra: jambalaya no está exento de misterio que incrementa más su poder seductor. Se cree que el jam tiene su origen en la palabra española: jamón (o incluso en el jambon francés), mientras que la influencia africana aportó el haya al nombre, que significa arroz.
Además, uno de los aspectos que más me gustan de esta receta, además de su sabor, es que es claramente un one-pot , ya que sólo manchamos un wok, donde lo preparamos todo.
Jambalaya
Fuera del habitual fast food, la gastronomía estadounidense es todavía una gran desconocida. Un país, tan sumamente grande, con tantas regiones, tiene una cocina que destaca: la sureña —con platos fascinantes como: el gumbo, el étouffée o éste: el jambalaya—.
La cocina sureña es el reflejo de la mezcla de culturas: criolla, cajún, europea, indígena, caribeña, e incluso africana, que hacen de Luisiana un paraíso gastronómico, de origen humilde pero riquísima en ingredientes y sabores, con un alma tanto hogareña como festiva.
Al parecer —por lo que he leído— ante la falta de azafrán en el Nuevo Mundo, los españoles buscaron darle sabor al arroz utilizando tomate como base del sofrito, y a pesar de que su base es nuestra riquísima paella, el jambalaya no es un intento de re-elaboración de ésta.
La exótica y sugerente palabra: jambalaya no está exento de misterio que incrementa más su poder seductor. Se cree que el jam tiene su origen en la palabra española: jamón (o incluso en el jambon francés), mientras que la influencia africana aportó el haya al nombre, que significa arroz.
Además, uno de los aspectos que más me gustan de esta receta, además de su sabor, es que es claramente un one-pot , ya que sólo manchamos un wok, donde lo preparamos todo.
Paso a paso
- 1
Preparamos las verduras y las cortamos.
- 2
Troceamos las pechugas de pollo y la longaniza, y cortamos el jamón en taquitos.
- 3
En un wok grande, calentamos un poco de aceite y doramos la pechuga de pollo y la longaniza. Cuando empiecen a dorarse añadimos también el jamón. Removemos y dejamos cocinar unos minutos. Reservamos.
- 4
En el mismo wok, añadimos los tomates, los ajos, los pimientos y las cebollas. Cuando estén blanditos, añadimos las especias, y dejamos que se sofría todo durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
- 5
Incorporamos el caldo, las hojas de laurel y la carne previamente reservada.
Cuando el caldo comience a hervir, incorporamos el arroz, y lo dejamos cocinar unos 10 minutos (se puede tapar el wok).
- 6
Pasados los 10 minutos, colocamos sobre el arroz los langostinos sin pelar, volvemos a tapar y dejamos que termine de cocer el arroz.
- 7
A disfrutar!
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