Potaje de alubias con calabaza

#saboresdeotoño Ideal para dietas y muy rico. Yo la he hecho con alubias cocidas en conserva, pero si lo prefieren pueden ir cociendo las alubias (previo remojo la noche anterior) antes de empezar la receta y aprovechar el agua de la cocción para el potaje.
Potaje de alubias con calabaza
#saboresdeotoño Ideal para dietas y muy rico. Yo la he hecho con alubias cocidas en conserva, pero si lo prefieren pueden ir cociendo las alubias (previo remojo la noche anterior) antes de empezar la receta y aprovechar el agua de la cocción para el potaje.
Paso a paso
- 1
Cortar en cuadraditos pequeños la cebolla y el pimiento rojo. Poner a pochar con un chorreón de aceite para hacer sofrito.
- 2
Casi cuando esté pochado añadir las zanahorias a cuadraditos y el ajo picadito, y al minuto incorporar el tomate triturado. Terminar de hacer el sofrito durante unos 8-10 minutos más.
- 3
Mientras ir cortando a cuadrados medianos la calabaza.
- 4
Añadir el agua hasta que cubra bastante, la hoja de laurel, el pimentón y la sal. Cocer durante unos 10 minutos
- 5
Añadir la calabaza a cuadraditos y cocer durante unos 10 o 15 minutos hasta que esté casi cocida.
- 6
Incorporar las alubias cocidas y cocer unos 5 minutos más. Unos 2 minutos antes de terminar la cocción sacar una cucharada de alubias y chafarlas con un tenedor para espesar el potaje.
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