En primer lugar pelamos la berenjena, si lo deseamos podemos dejarle parte de la piel, que como ya sabemos tiene muchas propiedades. La cortamos en daditos y la ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. La sazonamos con el ajo en polvo, pimienta y sal.

Cuando ya esté bien pochada la reservamos. Batimos los huevos y le añadimos un poco de leche para que quede más jugosa. Primero añadimos un poco más de aceite y el huevo batido a la sartén. A continuación le agregamos la berenjena.

Ya solamente nos queda hacerla a fuego bajo para que no se queme por abajo y se vaya cuajando el interior. Le damos la vuelta con arte y lista. Ya tenemos nuestra súper cena.