Timbal de puré de patata, berenjenas y huevo con pesto
Timbal de puré de patata, berenjenas y huevo con pesto
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer las patatas con piel hasta que esté muy tierna.
- 2
La pelamos y mezclamos en un bol con la mantequilla con ayuda de un pasapuré. Salpimentamos al gusto y reservamos.
- 3
Picamos la cebolla y la pochamos. Cuando esté añadimos el tomate triturado y dejamos que se seque hasta formar una pasta.
- 4
Mientras, cortamos en laminas de unoa 5 mm la berenjena y luego en trozos. Las salteamos a fuego medio alto con sal y pimienta. Cuando esté poco pochada, le añadimos el sofrito de tomate y cebolla.
- 5
En una bandeja apta para el horno untada en aceite ponemos un aro de emplatar también untado en aceite.
- 6
Ponemos una capa de puré, luego el queso, después una capa generosa de berenjena y acabamos con un huevo y una cucharada de pesto.
- 7
Salamos y horneamos hasta que se cuaje el huevo a la textura que os guste.
- 8
Decoramos con cebollino, cebolla crujiente y un chorrito de aceite y pimienta.
- 9
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