Ensalada de lentejas con queso de cabra

Patricia Quiroga Newbery
Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N
Colina, Metropolitana, Chile

#Vegetariano Me gustan muchísimo las ensaladas de legumbres sobre todo en la época estival. Hice todo un kilo de lentejas y reservé la mitad para esta receta y la otra mitad para el guisado tradicional que en mi casa todos aman. Utilicé un queso de cabra muy rico que tenía además de otras cosas. Quedó excelente la combinación y lo mejor sirve como #Platoúnico Tiempo de elaboración no considera tiempo de cocción de las lentejas. #Mideseo2022 Que la Paz reine en los corazones de toda la humanidad en este año que comienza.

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Ingredientes

30 minutos
8 raciones
  1. 5 tazaslentejas cocidas y frías
  2. 450 grqueso de cabra picado en cubitos muy pequeños
  3. 3tomates medianos cortados en cubitos pequeños
  4. 1 1/2 tazaarroz cocido
  5. 1pimiento rojo picado en brunoise
  6. 1/2 atadoperejil o cilantro (o mezclados) picado finamente
  7. ——-Para aliñar:
  8. Sal, limón y aceite de oliva extra virgen
  9. Mayonesa casera o veganesa

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Picar finamente el queso de cabra en cubitos pequeños. Reservar. Picar el tomate en cubitos chicos y reservar con todo, semillas, piel y jugos.

  2. 2

    Picar el pimiento rojo en brunoise. Reservar. Picar también el perejil fino.

  3. 3

    Poner todos los ingredientes en un bowl grande y mezclar bien.

  4. 4

    Para aliñar usar sal, limón y aceite de oliva extra virgen y un toque de mayonesa casera.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Patricia Quiroga Newbery
Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N
Colina, Metropolitana, Chile
Madre de familia aficionada a la cocina. 4 hijos adultos. Yo voy por lo salado, no me llama la atención las cosas dulces, por suerte, sinó sería muuy gordita. Lo que no significa que de vez en cuando disfrute de un buen postre. Pero me satura lo dulce. Tengo pocas recetas dulces, pero las que hay son buenas.
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