Ponemos en un bol las yemas y añadimos la ralladura de limón y la canela mezclamos con una varilla manual, una vez que el almíbar ha llegado a los 115 grados lo iremos añadiendo a las yemas en forma de hilo y sin dejar de remover con la varilla manual, seguimos removiendo hasta que atempere la mezcla

Añadimos poco a poco la almendra molida y con una lengüeta la iremos integrando hasta que quede una pasta, lo añadimos al molde presionamos para que llegue a todas las esquinas tapamos con papel film y reservamos en la nevera por 2 días, desmoldamis y quemamos con el soplete por la parte de arriba