En primer lugar preparamos los ingredientes frescos que va a llevar el arroz. No hace falta pelar los langostinos, pero las cabezas las usaremos para hacer más fumet.

El caldo con el fumet ya preparado lleva un sofrito de cebolla, tomate, pimiento verde y ajos ya integrado y triturado. Es conveniente congelarlo ya así para ahorrar tiempo, sirve para muchas otras recetas. Le pone una cucharada de aceite de oliva en la olla y se añade el caldo ya descongelado. Le añadimos el colorante alimentario, una pizca de pimentón dulce y otra de pimienta molida. Cuando esté caliente agregamos el arroz y pasados 15 minutos el resto de ingredientes.