Partiremos de un caldo de pescado que podemos hacer nosotros con morralla o comprarlo ya elaborado.

Procedemos a hervir los mejillones que previamente limpiaremos. Una vez cocinados al vapor y abiertos los reservaremos y colaremos el caldo que dejan para añadirlo al caldo de pescado, comprobaremos entonces el nivel de sal de la mezcla, sí notamos que está salado añadiremos agua.

Prepararemos las verduras y la sepia picándolas en juliana y sofriendo en aceite de oliva

Una vez que se hayan ablandado la sepia y las verduras añadimos el bacalao, primero lo pondremos por la parte de la piel y cuando se haga quitaremos fácilmente la piel y desmigaremos en sartén el bacalao y retiraremos los dientes de ajo

En la paellera pondremos aceite de oliva y procedemos a freír los granos de arroz, un puñado por comensal y uno más, añadiremos un poco de pimentón de la vega

A continuación cubriremos el arroz con el caldo de pescado y el sofrito de sepia y bacalao, pondremos el fuego un poco alto

Cuando veamos que comienza a estar menos duro el arroz añadiremos las almejas y las gambas

Cuando el arroz este con una textura melosa, añadiremos los mejillones que teníamos reservados y apagaremos el fuego, dejando reposar unos 5 minutos con una tela de cocina.

El arroz debe quedarnos al principio un poco al dente para que termine haciéndose en con el calor residual.