Canelones a la boloñesa
Paso a paso
- 1
Picamos muy chiquitito el ajo, picamos la cebolla en dados la añadimos a una sartén con un poco de aceite según va pochando añadimos la zanahoria cortada en dados, cortamos en dados el pimiento verde y la penca de apio lo incorporamos salpimentamos y dejamos que toda la verdura se poché
- 2
Una vez que está todo cocinado añadimos la carne salteamos unos minutos y le incorporamos el vino blanco dejando que evapore el alcohol, añadimos el tomate y las hojas de albahaca fresca picadas dejamos que el tomate se cocine y se consuman todos los jugos, reservamos
- 3
Ponemos en una olla la mantequilla y una vez que ha fundido añadimos la harina dejamos que se cocine y le vamos incorporando la leche de poco a poco según se va integrando y disolviendo la harina, una vez que empieza a coger consistencia añadimos sal, nuez moscada, cuando empiece a borbotear añadimos perejil fresco picado y retiramos del fuego
- 4
Ponemos una olla con agua caliente y sal y añadimos de una en una las láminas de pasta, cocinamos por 12 minutos, reservamos en agua fría dejamos unos minutos y lo pasamos a un paño de cocina limpio
- 5
Ponemos una cucharada de la mezcla de carne en cada lámina y enrollamos, ponemos una fina capa de bechamel en el plato dónde lo vamos a gratinar y vamos colocando los Canelones, cubrimos con una capa de bechamel ponemos encima queso rallado y ponemos a gratinar en el horno hasta que el queso este gratinado
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Los canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, pescado, atún a ser posible, verdura, requesón y espinacas o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa "canalón"), y a veces aparece la denominación manicotti.Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta, los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y, en especial, gastronómico entre los territorios, los "canelons" (en Catalunya) son un plato típico y que también es consumido en toda España.Los canelones y en general todas las pastas al horno en Cataluña no se dejan al dente, sino bien cocidas y después se gratinan un poco al horno para que quede crujiente el exterior, otra diferencia clara entre los "canelons de Sant Esteve", los canelones catalanes, respecto a los italianos, es que la carne es asada, se pasa por la sartén donde luego se hará el sofrito y a continuación se pica, mientras que los canelones a la boloñesa, se hacen directamente con carne picada y mezclada con un sofrito con zanahoria y apio, tradicionalmente los canelones se bañan en salsa bechamel cubierta con queso rallado para gratinarlos al horno#fitvsfat
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