Sushi de pèsols en tempura
Segon plat del LlavaMasterXef 2022, plat amb el producte estrella: els pèsols de Sant Andreu de Llavaneres.
Sushi de pèsols en tempura
Segon plat del LlavaMasterXef 2022, plat amb el producte estrella: els pèsols de Sant Andreu de Llavaneres.
Paso a paso
- 1
Barregem el vinagre de'arròs, sucre i sal en una olla petita i escalfem a foc suau, anem removent de tant en tant. Un cop el sucre es disolgui (sense caramelitzar) retirem del foc i deixem refredar.
- 2
Netejem l'arròs amb aigua freda, per treure tot el midó.
- 3
Posem l'arròs en un bol cubert de'aigua i deixem reposar entre 30 minutos i 1 hora. I un cop passat el temps el colem.
- 4
En una olla incorporem l'arròs amb l'aigua i tapem. A foc mig-fort esperem fins que comenci a bullir, seguidamente baixem el foc a suau i deixem coure 10 minutos (sense destapar mai). Després de'aquest temps retirem del foc i deixem 15 minutos més (seguint sense destapar).
- 5
Posem l'arròs en un recipient gran. Barregem amb el vinagre tot fent moviment envolvents suaus per anar refredant l'arròs.
- 6
Per realitzar la tempura barregem la farina amb la cerveza i sal, fins obtenir una masa no molt líquida. Anem sucant els pèsols i els fregim bé.
- 7
Per la mayonesa de pèsols primer hem de escaldar els pésols (posar-los durant 1 minutos en aigua bullint y el treiem ràpidament per posar-los en aigua freda). Incorporem els pèsols, la llet de soja, el suc de llimona, la sal i triturem tot.
- 8
Per poder manipular bé l'arròs amb les mans es molt important mullar-les.
- 9
Amb l'ajuda de l'esterilla posem l'alga nori, farcim fins la meitat amb arròs, incorporem els farcits (bastonets de cogombre, bastonets de'alvocat y el pèsols en tempura) i enrotllem bé. Tallem el sushi del tamany que desitgem.
- 10
Per últim col·loquem el nostre sushi en el plat i decorem amb la mayonesa de pèsols, els brots i acompanyem amb salsa de soja.
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