Cortamos las verduras y salpimentamos las costillas de cerdo.
Ponemos a sellar la carne en la olla exprés con 3 cucharadas de AOVE a fuego medio alto.

Después cerramos la olla y cuando suba el pitorro, lo cambiamos a modo para que salga el vapor y esperamos 20 minutos. Mientras se hace la carne, cortamos nuestras patatas y freímos a fuego medio en aceite de oliva con dos ajos y reservamos en papel absorbente.

Cuando hayan pasado los 20 min apagamos el fuego y esperamos a que se pueda abrir la tapa de la olla, sacamos la carne fuera con cuidado y batimos las verduras con el caldo, volvemos a incorporar la carne dentro de la salsa batida, probamos de sal e incorporamos el romero.
Dejamos hervir todo sin tapa hasta que la salsa reduzca lo suficiente(yo la dejo 10-15 min) y cuando coja la consistencia que queremos le incorporamos las patatas previamente fritas.