Espaguetis a la carbonara
Paso a paso
- 1
Cortamos el guanciale a tiritas y las ponemos a dorar en una cazuela sin aceite, puesto que soltará la grasa.
- 2
Rallamos el pecorino y lo mezclamos con las yemas de huevo y abundante pimienta.
- 3
Ponemos a cocer la pasta según las instrucciones del fabricante pero los sacamos dos minutos antes de que estén y los ponemos en la cazuela con el guanciale
- 4
Cogemos un poco del agua de cocción y mezclamos con los huevos y el queso sin dejar de remover para que no se cuajen. Cuando esté líquido lo añadimos a la cazuela de la pasta.
- 5
Removemos todo junto ya fuera del fuego para que con el calor residual se acabe de hacer el huevo y se forme una cremita. Si está muy seco le podeis añadir más agua de cocción.
- 6
Emplatamos poniendo más pecorino rallado y pimienta por encima.
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Esta es la receta tradicional de la carbonara, que no lleva nata. Otro de sus ingredientes importantes es el "guanciale", que es una especie de bacon sin ahumar que se obtiene de la papada y careta del cerdo. Así es como la preparamos en la cocina del restaurante italiano, que dirijo actualmente.Espero que la disfrutéis al puro estilo italiano. Buen provecho.
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#delantaldoradoQue bien comen los italianos 😍 🍝 esta cuarentena a coger unos kilitos jijiji
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hoy comparto una pasta que me llama la atención y siempre que voy a algún restaurante italiano intento pedirla, me encanta, y me encanta su historia y la auténtica pasta carbonara. Es una salsa fácil, con pocos ingredientes, y no es la que solemos hacer en según que zonas y como veréis hay muchas variantes y no existe ninguna versión exacta, pero si aproximándonos a una auténtica carbonara. Por ejemplo hay italianos que le añaden el huevo entero, o solo la yema, os dejo una que me dijo un cocinero italiano.
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