En un cuenco grande echamos el zumo de limón y naranja con 2 cdas de aceite y mezclamos bien. Añadir el cous cous y remover cada 5 min hasta que se hidrate, unos 15 min. Si absorbe todo el líquido y sigue crudo, podemos añadir un poco de agua templada.

El aliño lo hacemos machacando las pepitas de tomate, con un poco de hierbabuena, sal, pimienta negra y 1 cda aceite de oliva. Disponemos todos los ingredientes en un plato y regamos con el aliño.