Sopa de caldo concentrado
El caldo concentrado de Europa no es tan concentrado como el oriental que se reduce 16 a 20h. Pero también queda bien, es más rápido de cocer.
Sopa de caldo concentrado
El caldo concentrado de Europa no es tan concentrado como el oriental que se reduce 16 a 20h. Pero también queda bien, es más rápido de cocer.
Paso a paso
- 1
Se mezclan 2 tipos de caldo y se hacen 4 reducciiones de agua 60 cl, 1 30 cl para finalizar.
- 2
Ponemos una base de soja líquida 30 cl, el topping de reducción de verduras, la pasta de fideos espaguetis por la mitad, 20 g de fuet y huevo duro macerado y encurtido.
- 3
Huevos duros marinados: 60 cl de marinado de champiñones, 30 cl de vinagre tinto, pimienta y ajo 50 g. Los huevos duros desde el principio, cuando empieza a hervir 20 min. más, apagas, dejas enfriar y lo entapas, lo refrigeras, solo coges cada vez el caldo que te tomarás y lo calientas, par ponerlo por encima.
- 4
El ramen son 2 días de 8 horas cada uno.
Más 4 horas más de un tercer día, con 16 está bien. - 5
El caldo concentrado europeo son solo 5 reducciones (4-60 cl y la última 30 cl), en cambio el oriental son unas 64 reducciones de agua en 2 días, queda mucho más concentrado, pero el europeo es más práctico.
- 6
Se mezcla con los palillos y aliña al gusto cuando ya lo tenemos puesto todo.
- 7
Ensalada en flor con cuarto de tortilla. Para acompañar.
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