Lomo de merluza en salsa verde
Una forma diferente y divertida de hacer una salsa verde, también mucho más laboriosa, pero vale la pena, hoy es finde y podemos 👏👏👏👏
Lomo de merluza en salsa verde
Una forma diferente y divertida de hacer una salsa verde, también mucho más laboriosa, pero vale la pena, hoy es finde y podemos 👏👏👏👏
Paso a paso
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Lo primero es hacer un caldo de verduras, utilizar la parte verde del puerro, apio y las partes duras de los espárragos, con los restos que tengamos de Gambas/langostinos, etc
- 2
Llevar a ebullición sobre 30 minutos y luego dejarlo reposar mínimo otros 30, colar y reservar
- 3
En un recipiente, ponemos la partes blanca del puerro limpio y troceado, las espinacas, unos 100 gr. de arroz (el que uno quiera), he puesto cristalino porque tiene menos almidón y 1/2 patata proceda.
- 4
Cubrimos de caldo, que hierva también unos 30 minutos trituramos y colamos reservar
- 5
Mientras lavamos el bacalao y lo dejamos en remojo
- 6
Sellar los lomos y retirar, ponemos el caldo a fuego fuerte que reduzca, incorporar la sal y la pimienta, dos nueces de mantequilla, dejar reducir, cuando le falte poco, ponemos los lomos, vamos bañando y páramos que el residual de la vitro lo termine.
- 7
Servimos con carpaccio de rábanos para darnos un toque fresco y crujiente.
- 8
Con las gambitas por encima.
- 9
Y así queda!
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