Pon en un bol la carne picada y echa el huevo cocido, ajo, perejil, orégano, sal y remueve hasta que quede todo mezclado.

En otro bol pon unas cucharadas de pan rallado con un poco de vino blanco y mézclalo bien. Cuando hayas obtenido una masa, échala en el bol de la carne y mezcla todo bien. Con la ayuda de un tenedor haz una bola grande con la carne y aplánala con un rodillo de madera, haz como si fuese la masa de una empanada. Pon un poco de harina espolvoreada en la encimera y pon la carne encima.

Encima de la plancha de carne se ponen, siempre en horizontal, las lonchas de jamón extendidas, el pimiento en tiras, las aceitunas cortadas al medio.

Añadimos los huevos cocidos partidos en láminas muy finas, ajo y perejil.

Ahora viene lo más complicado, ¡hazlo con mucho cuidado!.

Enrolla la plancha de carne, muy despacio, áyudate de papel film. hasta obtener un rollo compacto, bien apretado como si fuese un «brazo de gitano».

Achantamos bien por los extremos para que no se salga el relleno, se ata con una cuerda especial para los rellenos. Se pasa por harina por ambos lados.

Tampoco es tan complicado, no? ¡Lo peor ya está hecho! Se fríe en aceite bien caliente, tiene que quedar bien dorada por todos los lados. Cuando la carne esté frita la pasamos a una olla o cazuela ancha.

En el aceite sobrante se fríe cebolla picada y ajo een láminas, se echa una cucharada de harina, removemos y se vierte sobre la carne, se cortan las zanahorias en rodajas finas y se añaden, ponemos un vaso de vino blanco o coñac y cubrimos de agua, dos dedos apróximadamente por encima de la carne, cocemos 25 minutos.

Sacamos de la olla y ponemos la carne sobre una tabla.dejamos enfriar para después cortarla en filetes. Cuando vayamos a servirla la calentamos y añadimos la salsa caliente.