Tortilla de habicholillas o judías verdes

En mi tierra le llamamos habicholillas a las judías verdes y mi hermanito me dio ayer de su huerto, recién recolectadas. Unidas a los huevos de las gallinas de mi tito y el AOVE de esta subbética cordobesa donde vivo, son una de las mejores combinaciones que conozco
Tortilla de habicholillas o judías verdes
En mi tierra le llamamos habicholillas a las judías verdes y mi hermanito me dio ayer de su huerto, recién recolectadas. Unidas a los huevos de las gallinas de mi tito y el AOVE de esta subbética cordobesa donde vivo, son una de las mejores combinaciones que conozco
Paso a paso
- 1
En una olla a presión ponemos las habicholillas (pusimos todas las que teníamos y nos sobraron), mi madre le pone la sal aquí, yo no añado sa. Cuando empieza a hervir se dejan 30 minutos. Cuando ha pasado el tiempo y mientras se enfría la olla, se baten los huevos y se les añaden las habicholillas escurridas
- 2
En una sartén que no se pegue se pone un chorrito de AOVE, poquito y se añade la mezcla, vamos a ir removiendo desde el interior al exterior para que no quede cruda por el interior
- 3
Cuando cuaja un poquito se le da la vuelta con ayuda de un plato o como se haga de forma habitual y se deja cuajar por el otro lado. Una vez doradita, se da de nuevo la vuelta y se dora por el otro lado. Se sirve en el plato se corta y ¡A disfrutar!
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