Calentar un poco de zumo de limón con el azúcar y las cáscaras. Cocinar hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Enfriar y colar. Añadir el resto del zumo. Montar, sin azúcar y bien consistente, la nata. Mezclar con una espátula al limón con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en un envase bajo y dejar 1 hora en el congelador. Pasado ese tiempo sacar y remover con un tenedor. Repetir esta operación 3 veces más.

NOTA: si repetimos 3 o 4 veces cada hora, evitaremos los cristales.