Lavar los calabacines y rallar. Espolvorear con sal gruesa. Poner en un colador y remover de vez en cuando para que suelte el líquido. Dejar 30´. Pinchar una de las planchas de hojaldre, pinchar con un tenedor y poner encima la mitad del jamón. Escurrir el calabacín, salpimentar y espolvorear con nuez moscada. Poner encima del jamón.

Tapar con el queso. Dejar un borde libre para cerrar la tarta. Colocar el resto del jamón. Hacer un agujerito en el centro de la otra plancha para que salga el vapor. Formar unas marcas con un cuchillo afilado sin llegar a cortar la masa. Tapar la tarta con esta plancha, cerrar bien y pincelar con el huevo batido. Llevar a horno precalentado a 200º hasta que este el pastel dorado y cocido.