Antes de todo, tamizamos la harina.

Preparamos el pre-fermento, mezclando los 25 g de levadura fresca con 100 ml de agua tibia y agregando la mitad de azúcar y 2 cdas de harina tamizada. Mezclamos hasta que no queden grumos, lo tapamos con un plástico y dejamos leudar, hasta doblar su tamaño (20 min. aproximados)

Cuando el pre-fermento estará listo, mezclaremos en un bol todos los ingredientes para la masa, incluido el pre-fermento. Será una masa pegajosa, formamos una bola, la tapamos con una toalla y la dejamos leudar en un sitio cálido, pero no caliente, hasta que doble su tamaño (1 hora - 1 hora 30 minutos)

En este tiempo prepararemos el relleno. Rallamos una cebolla grande, la puedes trocear, pero mejor rallada. Ponemos la carne picada en un bol, agregamos la cebolla rallada juntos con su jugo, agregamos agua, sal y pimienta, y mezclamos todo.

Agregamos cebollino picado y perejil o cilantro picado (o los dos). Mezclamos.

Cortamos huevos duros en dados y los reservamos.

Untamos con el aceite la mesa de trabajo y las manos y amasamos la masa ya leudada. La dividimos en 2 partes. Dividimos cada parte en 8 trozos. Aplastamos con rodillo cada trozo. En el centro ponemos una cuchara sopera de relleno y alrededor de la carne ponemos unos cuantos trocitos del huevo duro. Cerramos la empanadilla en forma del barco.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Cubrimos la bandeja para horno con una hoja de papel para hornear y colocamos todas las empanadillas sobre ella con un poco de espacio entre ellas. Batimos la yema de huevo y con un pincel pintamos cada empanadilla.

Horneamos las empanadillas aproximado unos 20-25 minutos, hasta adquirir este tono dorado. Recién horneadas, las dejamos enfriar sobre una rejilla. Ya puedes disfrutar de tus riquísimas empanadillas rusas Rasstegai.