Huesos de santo
Su historia se remonta a comienzos del siglo XVII cuando un monje benedictino instauró la tradición los huesos de santo como una forma de quitar protagonismo a la festividad pagana de los celtas, que en esa fecha celebraban su Año Nuevo.
Los huesos de santo simbolizan cariñosamente a los muertos. Por tanto, se considera que el acto de comer estos riquísimos dulces es señal de que los quieres y no les temes.
Aunque los huesos de santo se toman tradicionalmente el Día de Todos los Santos, también se ha expandido su consumo en Semana Santa, puesto que son fechas en las que también se homenajea a los muertos. Sin embargo, el hecho de que su elaboración coincida con la celebración del Día de Todos los Santos y Difuntos se debe a que esta fecha concuerda con la recolección de la almendra en los campos, que tiene lugar a finales de septiembre y principios de octubre.
Huesos de santo
Su historia se remonta a comienzos del siglo XVII cuando un monje benedictino instauró la tradición los huesos de santo como una forma de quitar protagonismo a la festividad pagana de los celtas, que en esa fecha celebraban su Año Nuevo.
Los huesos de santo simbolizan cariñosamente a los muertos. Por tanto, se considera que el acto de comer estos riquísimos dulces es señal de que los quieres y no les temes.
Aunque los huesos de santo se toman tradicionalmente el Día de Todos los Santos, también se ha expandido su consumo en Semana Santa, puesto que son fechas en las que también se homenajea a los muertos. Sin embargo, el hecho de que su elaboración coincida con la celebración del Día de Todos los Santos y Difuntos se debe a que esta fecha concuerda con la recolección de la almendra en los campos, que tiene lugar a finales de septiembre y principios de octubre.
Paso a paso
- 1
Mise en place
- 2
Espolvoreamos un poco de azúcar glacé en el silpat o papel de horno y cogemos un poco de mazapán y lo estiramos con el rodillo.
- 3
Una vez estirado lo recortamos en cuadrado. Juntando el sobrante para estirarlo después. (SI LA MASA ESTÁ DANDO PROBLEMAS PORQUE ES MUY PEGAJOSA LE AGREGAMOS AZÚCAR GLACÉ AL MAZAPÁN Y AMASAMOS). Le pasamos al mazapán el rodillo estriado para hacerle ese lineado característico a los huesitos de santo.
- 4
Recortamos tiras de la misma medida (aprox. 5 cm) y vamos formando rulos con ayuda del palo y un cuchillo. Asegurándonos que se queda bien sellado y no se vaya a abrir después. El palo debe estar bien impregnado de azúcar glacé o será difícil sacar los rulos después.
- 5
Ponemos los rulos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y lo metemos a la estufa (si tenemos) o si no lo dejamos encima del horno o en un lugar que esté considerablemente caliente. Lo dejaremos ahí mientras hacemos el relleno.
- 6
Para el relleno debemos batir colar las yemas para eliminar inpurezas. Por otro lado elaboramos un jarabe con el agua y el azúcar, debe estar en el punto de hebra fina. Dejamos atemperar el jarabe un poco.
- 7
Preparamos un baño maría y ponemos encima el bol de las yemas. Vamos agregándole muy poco a poco el jarabe atemperado en forma de hilo, mientras no paramos de mover con las varillas ni de echar jarabe.
- 8
Seguimos dándole con la varilla mientras está al baño maría hasta que hayamos agregado todo el jarabe y haya cogido la textura que queremos. En el caso de no haber hecho bien el jarabe y que se nos quede líquido podemos agregar media cucharada de maicena y remover hasta que espese. Dejar atemperar.
- 9
Cuando ya esté atemperado el relleno de yema, lo introducimos en una manga pastelera y vamos introduciéndolos con cuidado en los rulitos de mazapán.
- 10
Hacemos una glasa al agua, facilísimo. Cogemos un cuenco, echamos 2 cucharadas de azúcar glacé y unas gotas de agua. Debe quedar con una textura con la que se pueda bañar los huesitos de santo y que escurra los excesos. Ponemos los huesitos de santo en una rejilla y los bañamos con la glasa. A disfrutar.
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