Huesos de Santo tradicionales

Los Huesos de Santo los ha preparado mi madre toda la vida, hace unos años, cuando empezó a estar malita empecé a hacerlos yo y... ahora la tradición la he absorvido, todos los años, desde 3 o 4 días antes a Todos Los Santos preparo mazapán y el dulce de yema tradicional del relleno de los huesos de santo.
Mi nieto el pequeño (que esos días no fue al cole porque estaba malito y lo tenía yo) estaba con su pijamita y me decía que le diese cucharaditas de dulce de yema... es un muñeco.
Vídeo: Huesos de santo paso a paso
Huesos de Santo tradicionales
Los Huesos de Santo los ha preparado mi madre toda la vida, hace unos años, cuando empezó a estar malita empecé a hacerlos yo y... ahora la tradición la he absorvido, todos los años, desde 3 o 4 días antes a Todos Los Santos preparo mazapán y el dulce de yema tradicional del relleno de los huesos de santo.
Mi nieto el pequeño (que esos días no fue al cole porque estaba malito y lo tenía yo) estaba con su pijamita y me decía que le diese cucharaditas de dulce de yema... es un muñeco.
Vídeo: Huesos de santo paso a paso
Paso a paso
- 1
El mazapán es delicado de preparar porque tiene su aquel para que quede bien cogido de cuerpo y se puedan hacer luego los huesitos de santo. Así que lo que primero preparo es el mazapán.
- 2
Ponemos el agua en un cazo a fuego medio y hacemos un almíbar añadiendo el azúcar y la almendra molida. Tenemos que mover mucho y continuamente, sin parar... hasta que la almendra haga masa con el agua y el azúcar y se haga esa masa que conocemos como mazapán. Puede que me tire 10 minutos, fácilmente, moviendo y moviendo la masa de mazapán para que se haga bien. dejamos a un ladito.
- 3
Para hacer la yema de los huesos de santo separamos la yema de las claras de los huevos. Batimos solo las yemas, y las batimos bien, que haga burbujitas.
- 4
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando lo tenemos hecho, echamos las yemas batidas a ese almíbar y movemos mucho, sin parar. Lo ponemos al baño maria, seguimos moviendo, hasta que se quede la masa amarilla de relleno de los huesos de santo. **¡Ojo el agua no puede hervir, sino la yema se corta:**
- 5
Cuando la yema ya la tenemos la dejamos como media hora para que enfríe.
- 6
Cómo se hacen los huesos de santo:
Limpiamos bien la encimera de la cocina y la secamos también bien. Hacemos una zona con azúcar glas. Amasamos el mazapán y estiramos sobre la zona con azúcar glas. - 7
Cuando tenemos un rectángulo grande de masa de mazapán hacemos cortes verticales en la masa de unos 3 o 4 centímetros y, luego hacemos los cortes horizontalmente para conseguir cuadrados de masa de mazapán.
- 8
Con unos palos, se pueden utilizar colines por ejemplo, hacemos un tubo alrededor del palo de pan y pegamos la masa de mazapán para que luego quede el agujero y podamos rellenarlos.
- 9
Cuando todos los cuadrados los he convertido en tubos, dejo que se seque la masa. Tardará como 2 horas o más... entonces saco los palitos y relleno los huesos de santo con la yema. Utilizo la parte de arriba de esas cucharas de coctel para empujar la yema y que se llene todo bien.
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