Olla de rape y marisco a la marinera

El Rape es un pescado, quizás el más parecido al marisco. Es fino de sabor y permite cocciones largas. Habiendo nacido en el Meditérraneo debo admirar los pescados y adorar al rape, espero os guste.
Es una receta típica de Catalunya, quizás por su sabor marinero el rape es un pescado muy apreciado, se solía comer sólo en fiestas muy señaladas, en la actualidad se puede comer cualquier día del año.
Olla de rape y marisco a la marinera
El Rape es un pescado, quizás el más parecido al marisco. Es fino de sabor y permite cocciones largas. Habiendo nacido en el Meditérraneo debo admirar los pescados y adorar al rape, espero os guste.
Es una receta típica de Catalunya, quizás por su sabor marinero el rape es un pescado muy apreciado, se solía comer sólo en fiestas muy señaladas, en la actualidad se puede comer cualquier día del año.
Paso a paso
- 1
En una cazuela con aceite ponemos la cabeza y la espina central del rape junto con una cebolla, salteamos a fuego vivo, cubrimos con agua y echamos el vino, dejamos cocer 30 minutos, trituramos, colamos y reservamos.
- 2
Enharinamos el rape y lo doramos en aceite, retiramos y reservamos
- 3
Luego salteamos las gambas en la misma olla, echamos la copa de brandy y flameamos, las reservamos también.
- 4
Doramos los ajos laminados y añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se poche a fuego lento.
- 5
Añadimos los pimientos troceados, damos un par de vueltas y dejamos que se hagan 5 minutos más, rectificamos de sal
- 6
Echamos los tomates rallados, rectificamos otra vez de sal y le añadimos el azúcar para matar la acidez, dejamos que evaporen el agua y reduzca a la mitad el sofrito
- 7
Mientras, preparamos una picada, en un mortero ponemos sal, ajo picado, los frutos secos y el perejil, picamos todo bien fino, añadimos un poco de caldo del rape.
- 8
Una vez hecho el sofrito ponemos los trozos de rape, cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego medio durante quince minutos,
- 9
Echamos las almejas que previamente habremos dejado en remojo con agua y sal para que suelten la arena, y esperamos que se abran.
- 10
Añadimos las gambas, damos un par de vueltas y echamos la picada, dejamos cinco minutos más, espolvoreamos perejil, y permitimos que se mezclen los sabores, ya podemos emplatar, podemos acompañar el plato con rebanadas de pan tostado
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