Suquet de gambas con patatas azules
Un plato de celebración con un toque diferente que lo hace más festivo
Suquet de gambas con patatas azules
Un plato de celebración con un toque diferente que lo hace más festivo
Paso a paso
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Primero hacemos el fumet con 1/2 cebolla morada, un tomate de pera un diente de ajo, sofreímos, añadimos las gambas, sofreír, añadimos el brandy, evaporar el alcohol y cubrir de agua, cuando hierva, 30 minutos, reposar 10, y trituramos colamos y reservar
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Pelamos las patatas y las dejamos en agua, que pierdan un poco de color
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Ponemos un diente de ajo chafado y la 1/2 guindilla fuego medio/bajo, sellar las gambas sólo un lado y 10/15 segundos y las colas de rape, reservar
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Trocear el puerro, parte blanca y la otra mitad de la cebolla morada, los otros cuatro tomates rallados, sofreímos bien, añadimos el vino amontillado y el vermouth, evaporar el alcohol y añadimos las patatas, cubrir con el fumet, cuando hierva sobre 20 minutos o hasta que las patatas estén, rectificación de sal, (opcional 1 vaso de agua diluido con una cucharada sopera de maizena), incorporar el rape tres minutos y a continuación las gambas parar el fuego, tapar y servir
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Las patatas azules, oscureceran la elaboración,
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