Lombarda con pasas y piñones
Paso a paso
- 1
Se corta la lombarda en Juliana y se lava y se escurre
- 2
Se laminan los dientes de ajo y se ponen las pasas en remojo con el brandy
- 3
Ponemos la lombarda hervir en agua con un puñado sal durante 20 minutos
- 4
En una sartén con aceite de oliva, doramos, los ajos con la cayena
- 5
Cuando esté hervida la lombarda, reservamos un vaso del caldo de cocción y escurrimos la lombarda
- 6
Pasamos el sofrito a la olla, retiramos la cayena, añadimos el pimentón, movemos y echamos rápidamente el caldo para que no se queme el pimentón
- 7
Añadimos la lombarda y removemos y echamos las pasas con el brandy restante
- 8
En la sartén del sofrito doramos ligeramente los piñones que añadimos también a la olla y mezclamos. Corregimos de sal
- 9
Por último añadimos un chorrito de vinagre y mezclamos
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