Croquetas de pollo macerado en salsa de soja
Esta receta vale para los que son intolerantes al gluten y a la lactosa, ya que la harina es de arroz y el rebozado en panko. Se pueden sustituir los ingredientes del roux por los de siempre
Croquetas de pollo macerado en salsa de soja
Esta receta vale para los que son intolerantes al gluten y a la lactosa, ya que la harina es de arroz y el rebozado en panko. Se pueden sustituir los ingredientes del roux por los de siempre
Paso a paso
- 1
En un bol ponemos la pechuga de pollo, yo no la troceo, ponemos un chorro generoso de salsa de soja, la clara de un huevo, el bicarbonato, pimienta molida, y una cucharada (10 gr +-) de maicena, revolvemos tapamos con film y a la nevera, mínimo 1 hora, cuanto más dejemos más sabor y textura queda
- 2
Ponemos a calentar la leche
- 3
En una sartén con un poco de aceite caliente ponemos el pollo cuando esté dorado le damos la vuelta, si la pechuga es gorda lo que hago es poner una tapa bajo el fuego a bajo y así queda jugosa por dentro. Queda como la foto (olvidaros del pan ;). Reservamos y picamos
- 4
En una pota ancha ponemos la mantequilla y la derretimos lentamente.
- 5
Una vez fundida vamos agregando poco a poco la harina de arroz y vamos removiendo, nos quedará una masa como rota a grupos y seca.
- 6
Agregamos la leche caliente poco a poco y vamos removiendo, cuando esté todo pasamos por la turmix, si vemos que nos ha quedado algo líquida seguimos removiendo a fuego suave hasta que tenga la textura. Agregamos el pollo troceado
- 7
Ponemos en una bandeja, tapamos a piel con film y a la nevera 12 horas
- 8
Boleamos y pasamos por harina de arroz, huevo y panko, podemos hacer doble rebozado queda mejor
- 9
Freímos a 190° y ponemos en papel absorbente y a disfrutar
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