Risotto de calabaza y setas con arroz integral
Esta receta requiere paciencia pero me encanta, es mi risotto favorito. Espero que os guste tanto como a mí!
Risotto de calabaza y setas con arroz integral
Esta receta requiere paciencia pero me encanta, es mi risotto favorito. Espero que os guste tanto como a mí!
Paso a paso
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Lo primero que haremos será poner las setas a remojo, mínimo con 6 horas de antelación. El agua donde las remojamos no la tiraremos, la aprovecharemos para dar sabor al caldo.
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Preparamos un caldo de verduras y añadimos el agua de remojo de las setas. Yo utilicé zanahoria, nabo, cebolla y puerro.
- 3
Pelamos y picamos la calabaza en trocitos pequeños y reservamos.
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Picamos la cebolla y el ajo finamente y lo sofreímos en aove a fuego suave y con un poquito de sal para que la cebolla suelte el agua.
- 5
Cuando se haya pochado la cebolla añadimos la calabaza junto con las especias, removemos y sofreímos un par de minutos. Seguidamente echamos un par de cazos de caldo. Dejamos cocinando a fuego medio con la tapa.
- 6
Cuando el caldo esté a punto de consumirse, añadimos las setas y otros 4 cazos más de caldo. Dejamos cocinando con la tapa puesta.
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Cuando el caldo se haya consumido completamente echamos el arroz, mezclamos bien y sofreímos un minuto, seguidamente echamos el vino. Mezclamos y sofreímos hasta que el vino se consuma completamente.
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Vamos echando cazos de caldo hasta que el arroz esté hecho.
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Cuando el arroz se haya cocido echamos la mantequilla y apagamos el fuego. Mezclamos, echamos el parmesano y lo integramos también y dejamos que repose unos minutos. El parmesano absorbe algo de líquido, así que contad con dejar un poco más de caldo del que queréis que tenga el risotto, a mí me gusta ligeramente caldosito.
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Y listo!! Podéis acompañarlo con un poco más de parmesano en cada plato si queréis.
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Mira en vídeo cómo hago esta receta: https://youtu.be/ZzqSlAyMW8M
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