Ensalada malagueña -con emulsión de naranja-
🥔🥚🍊🐟🌱En Málaga tenemos la ensalada perfecta para tiempo de cuaresma, la receta tradicional ya la tengo publicada, esta es la versión de un conocido restaurante de nuestra capital "Bodegas el Pimpi"
#cuaresma
Ensalada malagueña -con emulsión de naranja-
🥔🥚🍊🐟🌱En Málaga tenemos la ensalada perfecta para tiempo de cuaresma, la receta tradicional ya la tengo publicada, esta es la versión de un conocido restaurante de nuestra capital "Bodegas el Pimpi"
#cuaresma
Paso a paso
- 1
Pelamos y cocemos las patatas hechas rodajas, para que se hagan antes, se pone un poco de sal al agua y las hojas de laurel. Una vez cocidas y aún calientes las machacamos. Al mismo tiempo cocemos los huevos.
- 2
Pasamos por la trituradora las aceitunas –reservando unas pocas para adorno- también trituramos los huevos cuando estén cocidos.
- 3
En un bol mezclamos: las patatas, aceitunas, huevos, cebolleta muy picadita y el bacalao también picado.
- 4
Hacemos la emulsión de naranja pasando por la batidora el zumo de la naranja y el resto de ingredientes, echando el aceite poco a poco. Probamos para ajustarlo a nuestro gusto.
- 5
Echamos un poco de la emulsión a la mezcla que tenemos en el bol, no demasiada porque debe quedar un poquito consistente. El resto de la emulsión la reservamos. Se prueba para ajustar de sal y ya podemos rellenar los moldes que dejaremos en frío al menos media hora.
- 6
Desmoldamos, colocamos cada porción sobre una rodaja de naranja y se adorna como se quiera, se riega con un poco de la emulsión y A DISFRUTARLO!!
- 7
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