TIP:
Si no está empaquetado, puedes revisar las branquias, si están rojas es fresco.
También observa sus ojos, deben estar claros, verse bien, No blancos y sumidos, eso indica que no son frescos.

Se supone que en la tienda ya te los dan limpios, pero siempre debes revisar que esté bien descamado, que no tenga las branquias (muchos no las quitan) y revisar dentro de la panza, está tiene un "doble fondo" si ves las espinas, está bien, pero si no, haz un corte es como una tela delgada, lavar muy bien.

Si ves negro la orilla de la panza por dentro, raspa con el cuchillo o te sabrá amargo.

Haz 3 cortes diagonales en cada costado del pescado y con una servilleta eliminar el exceso de agua.

En una bandeja medio profunda, vas a revolver muy bien todos los ingredientes, o si lo prefieres sólo limón, sal y pimienta.
Recuerda que sólo te doy la idea, tú decides que poner o quitar.

Untar el pescado con tu preparación, por dentro, fuera y cortes.

En lo personal lo dejo toda la noche marinandose, en la mañana le doy vuelta para que penetre del otro lado, agarra más sabor. Pero es tu decisión hacerlo así o freír en el momento