Magret de pato con manzana y salsa de arándanos
Magret de pato con manzana y salsa de arándanos
Paso a paso
- 1
Para la salsa:
1. Poner en una sartén al fuego todos los ingredientes.
2. Cocinar hasta que los arándanos estén suaves.
3. Licuar (sin la canela) hasta que nos quede una salsa homogénea y tersa.
4. Volver al fuego para reducir y dejar la consistencia deseada. - 2
Tomar el magret y hacer un cuadriculado (superficial) por el lado de la piel en sentido diagonal.
Comenzar a sellar el magret por el lado de la piel, en una sartén a partir de frío y con
fuego medio - bajo. Salpimentar. - 3
Una vez que la piel está bien crujiente, se da vuelta para sellarlo del otro lado y salpimentamos.
- 4
Cuando los 2 lados están sellados, retiramos del fuego y lo dejamos en la misma sartén.
- 5
Cortar las manzanas en cuartos y dejarlas en agua.
Poner una sartén al fuego y agregar la mantequilla.
Sellar las manzanas hasta que se doren por ambos lados. - 6
Después agregamos azúcar mascabado y las bayas de enebro tostadas y aplastadas.
- 7
Terminar la cocción del magret en el horno a 180ºC por 1 – 2 min.
- 8
Saltear las cebollas cambray (solo la parte blanca) hasta que estén bien doraditas y terminar de cocinar con un poco de fondo (o agua). Salpimentar.
- 9
Para emplatar hacer julianas con el poro y freír. No deben quedar quemadas porque se amargarán, solo crujientes.
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