Pierna Lechal al horno de leña
Paso a paso
- 1
Lo primero es poner en marcha el. Horno de leña para comenzar a calentarlo.
Limpiar las piezas de carne para eliminar excedentes de grasa y limpiarlos, además de venir bien para hidratarlo. - 2
Untamos con manteca de cerdo o AOVE las piernas, queremos buscar que se doren posteriormente.
Hacer un majado con ajos picados aceite, romero, pimentón de la vera, sal y pimienta.
Bañar las piernas en el majado echarlo todo.
Añadir 3 hojas de laurel.
Tapar con film de plástico y dejarlo reposar.
- 3
Por otro lado el horno de leña deberia de estar en torno a unos 230 ºC puesto que el solo perderá unos 30 o 40 ºC tras introducir la cazuela. Lo ideal será mantenerlo entorno a 1h y media en total.
En el caso de bajar temperatura se puede dejar más. - 4
Cortamos la cebolla para realizar una especie de cama para las piernas. Agregamos el tomate rallado,pimienta, dientes de ajo y piñones más romero encima de las piernas.(Salar las piernas)
Agregar un vaso de brandy otro de vino blanco y el resto de agua hasta alcanzar la altura de los corte de cebolla.
Interesa que esté en mínimo contacto posible con el agua.
Si no terminaremos cociendo en vez de asando.
- 5
Meter la bandeja al horno en un principio con la piel hacia abajo.
Primero 40min, hidratando con sus jugos casa 20 min.
- 6
Después de la hora se saca la cazuela de barro para dar la vuelta y seguir hidratando con sus propios juegos.
- 7
Esperar 40 min tras la vuelta y están listas para disfrutar. Seguir hidratando casa 20 min.
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