Sacamos la piel del medio limón y de medio pomelo con un cuchillo muy afilado o pelador sin que tenga nada blanco

Cortas en juliana muy fina la cebolla morada

Pones en un puchero pequeño las cáscaras con agua fría y lo llevas a hervir. Cuando hierva lo sacas, enfrías con agua y vuelves a poner a hervir. Tres veces hervirás partiendo de agua fría. Y al final lo terminas también con agua fría

En un puchero pequeño pones a calentar fuego 3 sobre 10 el zumo del pomelo, del medio limón y el azúcar. (Si has metido la lima juega disminuyendo las otras cantidades).
Tiempo 15-20 minutos. Hasta que lo tengas que verter para el siguiente paso

Pochas la cebolla, que antes habrás salado para que se cocine bien. Fuego 6 sobre 10.
Cuando esté pochada a tu gusto viertes el jugo de los zumos de la cazuela anterior

Añades también la juliana, las pimientas y la guindilla (opcional) y cocinas 5 minutos a fuego suave. Cuanto más fuerte lo pongas más caramelizará y más espesará