Empezamos añadiendo un chorrito de aceite en una sartén y dejamos que se caliente a fuego medio.
Mientras se calienta el aceite añadimos una pizca de sal al solomillo.
Yo el día de hoy voy a utilizar solomillo de cerdo.
Cuando el aceite ya está bien caliente, añadimos el solomillo y dejamos que se dore por todos los lados.

Mientras tanto, picamos dos dientes de ajo en trocitos pequeños, más o menos de este tamaño.

Cuando el solomillo ya está dorado por todos lados lo reservamos en un plato.

Y en esa misma sartén, sin limpiarla ni nada, añadimos un chorrito de aceite, añadimos los ajos picados y dejamos que se vayan dorando a fuego medio.

Mientras los ajos se van dorando picamos una cebolleta grosso modo, y cuando los ajos empiezan a coger color añadimos la cebolleta.
Le ponemos una pizca de sal y dejamos que se vaya pochando la cebolleta a fuego medio.

Mientras la cebolleta se va pochando, troceamos un trozo de jengibre y lo incorporamos cuando la cebolleta empiece a pocharse.
Rehogamos todo conjuntamente unos minutos.

Mientras tanto, vamos a trocear los dátiles.
Yo estoy utilizando dátiles sin hueso.
Los picamos en trocitos y los añadimos a la sartén.
Dejamos que se cocinen unos minutos.

Después añadimos agua, le ponemos una pizca de sal y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que reduzca a la mitad más o menos.

Una vez que ha reducido, procedemos a triturar la salsa.

Cuando la salsa ya está triturada la pasamos por un colador para que nos quede una salsa más fina.

Dejamos que la salsa reduzca un poco y a continuación añadimos el solomillo de cerdo que teníamos reservado.
El jugo que ha soltado también lo añadimos.
Dejamos que se cocine conjuntamente unos 5 minutos y ya estaría listo el plato de hoy.