Con la manteca bien pomada (con este frío la deje toda la mañana y mediodía afuera) vas a mezclar con el azúcar hasta que se forme una crema.

Hecho el cremado vas a agregar 1 huevo entero, integras y agregas la yema e integras (reservar la clara). Use huevos grandes, si los tuyos son chicos agrega 2 huevos enteros.

Agregar toda la harina junto con el polvo de hornear, tiene que quedar una masa suave que no se pegue a los dedos. Mandar al freezer por 30 o 1hr envuelta en film.

Mientras la masa descansa, poner la ricota en un bowl BIEN PROFUNDO y batir con batidora eléctrica hasta que este cremosa (para ayudarte podes agregar una o dos cucharas de crema o queso crema) la idea es que no quede esa ricota que se desgrana al cortar. Añadir el azúcar, la ralladura y batir. Agregar la clara e integrar con una espátula.

Descansada la masa, la retiramos y estiramos con abudante harina, estírala del tamaño del molde que vas a usar, si se rompe un poco no importa, lo arreglas y listo. Agrega el relleno y con la tapa previamente estirada, tapas, cerras bien los bordes, pinchas con un tenedor y mandas al horno a 180 grados aprox 45 minutos. Sacas, dejas enfriar unos 10 minutos y desmoldas.

¡Para esta receta creo que es ideal usar un molde DESMONTABLE. Te va a hacer de mucha ayuda a la hora de desmoldar!