Pan de masa madre (MM) combinando harina 000 con harina integral 🥖
Pan de masa madre (MM) combinando harina 000 con harina integral 🥖
Paso a paso
- 1
En este caso usé una masa madre integral, pero se puede usar una u otra indistintamente.
En un bol colocar el agua, agregar la masa madre y mezclar hasta que quede toda disuelta en ella.
Luego, agregar la harina integral. Mezclar para que se humedezca. Una vez integrada, agregar la harina blanca. Mezclar para que se integre se humedezca. No amasar, solo integrar.
Dejar reposar una hora, cubierta con nylon.
- 2
Pasada esa hora, agregar la sal. Amasar dentro del bol por un par de minutos para integrar la sal.
Tapar nuevamente.
Dejar reposar por 3 o 4 horas.
- 3
Humedecerse las manos y estirar y plegar la masa en los cuatro cuadrantes. Desde abajo hacia arriba.
Dejar que crezca por 3 o 4 horas, siempre cubierta con el film.
- 4
Enharinar mesada. Bajar la masa a mesada y estirarla sobre la misma, sin desgasificar. Hacer pliegues hacia el centro. Llevar esa costura hacia abajo y dar forma redondeada con el canto de las manos.
- 5
Enharinar un repasador. Colocar la masa
Sobre el mismo con la costura hacia arriba. Espolvorear un poco de harina. Cubrir y llevar a la heladera por unas 12 a 24 horas.
- 6
Precalentar el horno a temperatura máxima.
Llevar el molde con tapa y todo 20 minutos al horno a temperatura máxima. A los 20 mimutos, retirarlo, espolvorear pizca de harina y volcar la masa. Hacer tajos en forma de cruz en la superficie, con cuchillo afilado, navaja o bisturí reservado para tal fin. Tapar y llevar al horno por 20 minutos. Quitar la tapa y volver a llevar al horno por 20 minutos más.
Esperar a que entibie y pasar a rejilla.
- 7
Una vez a temperatura ambiente, cortar al gusto.
Se puede rebanar y congelar por porciones.
- 8
Hora del desayuno.
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Comentarios (13)
Si o si tiene que estar en una olla con tapa y después se pasa a la asadera?
O lo puedo cocinar directamente en la asadera?