Pan trigo, centeno y maíz

Name: Pan trigo, centeno y maíz
Yield: 1.2 kg
Cuisine: colombianas
Ingredients: prefermento:; 50 gr harina trigo para pan; 50 cc agua; 1 gramo levadura seca activa; Masa:; 1 3/4 tazas agua tibia; 100 gramos prefermento; 1/3 taza melao de caña; 1 1/2 cucharadita sal; 2 tazas harina de trigo para pan; 1 taza harina trigo integral; 3/4 taza harina centeno; 3/4 taza harina de maíz integral; opcional: 1 cucharada gluten vital; 1 1/2 cucharaditas levadura seca activa

Jhoana Chávez @cook_7693003

Bogotá

Masa elaborada en la panificadora y horneado en horno convencional.
Es un pan con una miga densa por la cantidad de maíz y centeno. Pero muy delicioso

Pan trigo, centeno y maíz

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Jhoana Chávez @cook_7693003

Bogotá

Masa elaborada en la panificadora y horneado en horno convencional.
Es un pan con una miga densa por la cantidad de maíz y centeno. Pero muy delicioso

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Ingredientes

1.2 kg

prefermento:
50 grharina trigo para pan
50 ccagua
1 gramolevadura seca activa
Masa:
1 3/4 tazasagua tibia
100 gramosprefermento
1/3 tazamelao de caña
1 1/2 cucharaditasal
2 tazasharina de trigo para pan
1 tazaharina trigo integral
3/4 tazaharina centeno
3/4 tazaharina de maíz integral
opcional: 1 cucharada gluten vital
1 1/2 cucharaditaslevadura seca activa

Paso a paso

1

Prefermento: mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla con consistencia de papilla. Meter a la nevera en un frasco tapado y dejar mínimo durante 24 horas antes de utilizarlo. yo lo suelo dejar 36 a 48 h
2

Sacar el prefermento de la nevera y dejar destapado a temperatura ambiente aprox una media hr para que pierda el frío
3

Añadir todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora de acuerdo al orden proporcionado por el fabricante.
4

Seleccionar programa masa. 2 libras (se puede preparar completamente en la máquina, en ése caso escoger programa básico y tueste a gusto)
5

Revisar la consistencia de la masa y ajustar poco a poco si necesita agua o harina
6

Una vez terminado el programa de masas retirar con cuidado la masa de la cubeta con ayuda de una espátula (es una masa pegajosa) y llevarla a una superficie enharinada
7

Desgasificar bien la masa y doblarla en forma de sobre. cubrirla con un paño y dejarla reposar por 10 minutos
8

Dar forma a la masa y llevarla a un molde par pan de 30 cm. enharinar ligeramente la superficie y cubrir nuevamente
9

Dejar leudar aproximadamente 1 hora o hasta que doble su volumen. La superficie se habrá craquelado
10

Precalentar el horno a 220°C calor arriba y abajo e introducir un recipiente metálico o bandeja vacía en él
11

Meter el pan al horno y poner un vaso de agua en el recipiente metálico (para generar vapor)
12

Después de 10 minutos bajar la temperatura del horno a 200°C y dejar hornear por 40 minutos más. (retirar el recipiente con agua después de 20 minutos)
13

Dejar enfriar muy bien sobre una rejilla antes de cortar